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Cominciamo

Vitello tonnato al punto rosa e la sua salsa
Acciughe del Cantabrico, burro di valle e crostini
Battuta di vitello di Fassone ai 5 gusti: perle di balsamico, perle di mango, mousse di senape, valeriana e nocciole
Trilogia piemontese: vitello tonnato, pes coi, sottile di lingua e le sue salse
Tagliere della Locanda: il crudo dolce di Parma, mocetta di cervo, pancetta al Barolo, lardo della Val Varaita, salumi del territorio e verdurine

Continuiamo

Grano antico risottato con asparagi, scaglie di Plaisentif e miele di Pragelato
Tajarin al ragù di cervo
Tajarin al ragù di filetto di vitello Fassone
Gnocchi di patate di Pragelato, fonduta e granella di nocciola
Zuppa di cereali e verdure

E poi

Costolette d’agnello scottadito e verdure miste
Filetto di bue nero allevato ad erba con verdure
Guanciotto di suino, mele sautè e polenta con farina di mais ottofile
Fonduta con ovetto di quaglia e crostone al profumo di tartufo
Melanzane alla parmigiana

Per finire

Selezione di formaggi di valle e vermouth