Menù

Cominciamo

Flan di verdurine su crema di porcini

Acciughe del Cantabrico, burro di valle e crostini

Tartare di Fassone, olio, capperi, sale e scorza di limone con ovetto di quaglia all’occhio di bue.

Tartare di Bufalo, scalogno, cappero, senape antica, scorza di limone, sale, pepe, olio.

Trilogia piemontese: vitello tonnato, pes coi, sottile di lingua e le sue salse

Tagliere della Locanda: il crudo dolce di Parma, mocetta di cervo, pancetta al Barolo, lardo della Val Varaita, salumi del territorio e verdurine

Continuiamo

Grano antico risottato con carciofi, scaglie di Plaisentif e miele di Pragelato

Tajarin al ragù di cervo

Gnocchi di patate viola di Pragelato, fonduta e granella di nocciola delle Langhe

Zuppa di cipolle con crostone di pane

E poi

Costolette d’agnello scottadito e verdure miste

Guanciotto di suino, mele sautè e polenta con farina di mais ottofile

Filetto di bue nero allevato ad erba con verdure

Filetto di cervo con coulis caramellata di frutti rossi e mousse di topinambur

Controfiletto di bisonte Canadese con verdure

Cipolla bionda ripiena (parmigiano, uvetta, amaretto)

Per finire

Selezione di formaggi di valle e vermouth

Carta dei dessert del giorno